ANNEX SWEETS SWEETS

SPECIAL CAKE VOL4. ガトー・オペラ

Part1. アーモンド入りスポンジを作る

１．卵黄とグラニュー糖 120gを耐熱ボールに入れ、よくすり混ぜて電子レンジにかけ、体温くらいに暖める。500Wで30秒から1分くらいが目安ですが、暖めすぎないように注意して下さい。（湯せんにかけて暖めても良い。）

２．１．を白っぽく、もったりするまで泡立てる。写真のように上から垂らして、リボン状に流れ落ちるようになればOK。

※ハンドミキサーを使えば数分で泡立ちますが、量が少ないのでミキサーの金属部分がボールに当たらないように注意して泡立てましょう。

３．乾いたボールに卵白を入れ、堅く泡立てる。角が立つくらいになったらグラニュー糖60gを3〜4回に分けて加えながら、更に泡立てる。糖分を入れると卵白は柔らかくなるが、グラニュー糖を入れた状態で角が立つくらいになるまでよく泡立てること。

※卵白を泡立てる時も、電子レンジにかけて体温くらいに暖めておくと泡立ちやすい。500Wで30秒くらいが目安ですが、暖めすぎると固まってしまうので、様子を見ながら暖め時間を調整すること。

※卵白6個分は泡立てるとかなりの量になるので、大きなボールを使うようにしましょう。

４．２．に ３．を4〜5回に分けて加え、その都度、木じゃくしなどで底から掬い上げるようにしてよく馴染ませる。

５．これが卵白がすっかり混ざった状態。

６．5.に、合わせてふるっておいた小麦粉とアーモンドパウダーを4〜5回に分けて加え、木じゃくしなどで底から掬い上げるようにしてよく馴染ませる。

７．これが、出来上がりの生地。

８．生地を4等分してオーブンシートを敷いた天板に平たく塗り延ばす。厚さ5mm、20x24cmくらいに延ばして下さい。半円ケーキカードの直線部分を使って延ばすとキレイに広がります。

９．180度のオーブンで7分焼けば出来上がり。オーブンから出してシートを剥がしますが、このスポンジはしっとりしていて皿などにへばりつきやすいので、剥がしたシートの上にそのまま置いておくようにしましょう。