ANNEX SWEETS SWEETS

Vol13. レモン風味のマドレーヌ

１． 型に溶かしバターを塗って小麦粉をふり、余分な小麦粉ははらいおとしておく。

２．ボールに卵、砂糖を入れて電子レンジか湯せんにかけて温め、よく泡立てる。

※電子レンジを使う時は、温めすぎると卵が固まってしまうので注意しましょう。目安はレンジにより10秒〜30秒くらいです。

※スポンジケーキの時ほど泡立てる必要はありませんが、弱冠もったりするくらいまで泡立てておくとふっくらした仕上がりになります。　　　

３．砂糖が溶けてよく泡立ったら、レモン汁とレモン表皮のすりおろしを加えてよく混ぜる。

※レモン汁は、絞った時に出る果肉も一緒に加えます。

４．バターを弱火にかけて溶かし、粗熱が取れるよう冷ましておく。

５. ３．に、ふるっておいた小麦粉+ベーキングパウダーを一気に加えてよく混ぜる。

※この状態で30分〜1時間寝かせておくとベストですが、すぐに焼いてもそれほど焼き上がりに違いはありません。

※スプーンで少量ずつすくって流し込めば、はみ出さずに型に入ります。

※焼き時間はオーブンにより変化しますので、焼き上がり具合を見ながら調整して下さい。

※通常のオーブンでは型が二つ並ばないので中段と下段を使って焼くことになりますが、その場合は、5分焼いたところで上下を入れ替えて下さい。また、家庭用オーブンは熱がこもりやすく、設定温度を上越すことがあるので、焼きすぎになるようなら10度ほど低めに設定してみましょう。

１０．冷めたら、茶漉しで粉砂糖をふるってかける。