ANNEX SWEETS SWEETS

Vol11. 宝石のようなコーヒーゼリー

１．お好みの濃さでコーヒーを用意する。

２．粉ゼラチンに熱湯を加えて、液状になるまでよく混ぜる。

※ゼラチンの戻し方は製品によって違う場合があるので、それぞれの指示に従って下さい。

※熱湯を加えて液状にすると、タネとよく混ざって扱いやすいので、特に指示がない場合は混ぜる直前にこのようにして戻すのが良いでしょう。

※製品によっては、暖かい液体に加える時は直接で構わないという指示がある場合がありますが、ゼラチンの量が多いとダマになってしまうことがあるので、一旦熱湯で溶かしてから使う方が安心です。

３．コーヒーが熱いうちに２を加えて静かに混ぜる。

※極力あわ立てないように木じゃくしなどで静かに混ぜて下さい。ここで泡立つとなかなか泡が消えず、透明感のあるゼリーになりません。

４．よく混ざったら、ここでも泡立てないように注意して、出来るだけ静かに漉す。

５.カカオリキュール(クレーム・ド・カカオ)を加えて静かに混ぜる。よく混ざったらボールの底を1〜2分水につけて粗熱を取る。この時、冷やしすぎるとすぐに固まってしまって泡をしずめる時間が取れないので、ガラスの器に流し込んでも差し支えない程度に冷やすこと。

６．ボールの底を触ってみて、熱が伝わって来ない程度に冷えたら、固まる前に器に流し込む。

※大きいスプーンなどで少しずつ器に流し込むようにすると泡立ちを最低限に抑えられます。

※ラップをかけて1時間ほどこのまま置き、液体が完全に冷め、泡が静まったのを確認してから冷蔵庫に入れて下さい。小さな泡ならスプーンの背で押すと消えます。少しくらいなら掬い取っても良いでしょう。

シロップを作ります。

７．鍋にグラニュ糖と水を入れ、中火にかけて混ぜながら一煮立ちさせる。沸騰したら火を止め、なべ底を５〜１０分ほど水につけて粗熱を取る。

８．これが出来上がりのシロップ。

※今回のものは、水と砂糖を１：１.5の割合にしたもので、基本のシロップよりもいくらかとろっとしています。