第3弾は、パスタの定番、スパゲティ・ミートソースです。ミートソースに使うトマトソースは自作することも出来ますが、市販のものを使っても手軽に美味しく作れますよ。 いろいろな本を研究してみると、使う材料は基本的に同じでも決定的に違うのはこのトマトソースで、本によってはピューレなど別形態のものを使っていることもあります。つまり、お味はトマトソースやピューレの味付けで決まるとも言えますね。これを自作するのはなかなか面倒なので、市販されいてるものの中から好みに合うものを選ばれると良いと思います。
★材料★ <<4〜5人分>>
作り方 :
自分で作り始めた当初はパスタにソースがうまく馴染まず、それぞれ完全に分離しちゃったような状態になって美味しくなかったんですが、そのうちミートソースをたっぷりのオリーブオイルでとろっとさせるとパスタによく馴染んで美味しいということを発見しました。 それでふと思ったのは、イタリアなどオリーブオイルをよく使う国々の人にとってはこれは"油"ではなく、日本人にとってのソースとか、みりんとか、ドレッシングとかの感覚ではないかということです。そう考えると、アチラの料理が日本人だと辟易するくらい景気よくオリーブオイル漬けになってたりするのも頷ける気がしませんか? 日本のサラダオイルに比べると確かにオリーブオイルはさっぱりしているように感じるので、これを惜しみなく使うことを覚えると本格的イタリアンにぐっと近づけるのではないでしょうか。 あと、コツは最初にタマネギをどれくらい細かくみじん切りにするかにもあるように思います。最近はフードプロセッサがあるのでそれを使えば手軽ですが、私としては包丁で細かく刻む方が旨みが出るんじゃないかなあという気もして、作るたび、せっせと刻んでおります。フードプロセッサをお持ちの方は、一度作り比べてみてはいかがでしょう。ま、同じ味ならラクな方がいいに決まってるんですけどね。 では、最後に仕上げのタバスコについてです。私はグラタンとか、パスタでもカルボナーラとかにはタバスコかけてもそれほど美味しいとは思わないんですけど、ミートソースだけは決定的に味が一段上がるように感じました。かけたことがない方は、騙されたと思ってぜひ試してみて下さいませ。
2010.9.4. photo : 2009.+6.11.+9.1.+2010.2.17.+5.17.+5.18. layout : 2010.9.3.
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とゆーことで、定番ながらやっぱり美味しいミートソースの出来上がり。