Vol1. 海老とカキのライスグラタン

１．殻付きのエビを使う場合は殻をむいて背わたを抜き、熱湯でさっとゆでる。

ただし、むきエビを使うなら、流水で洗っておくだけでよい。

この写真は後でアップします。

２．カキは塩水で振り洗い（塩水を入れたボールにカキを入れ、手でばしゃばしゃばしゃとカキを振るように洗う）する。

※チューブ状のパッケージに入っている場合、袋ごと水につけて袋を切るようにすると中の水が飛び散らずに済みます。袋から出した後は1度水を流し、それから塩水で振り洗いすると良いでしょう。

３．小さなナベにカキを入れ、かぷるくらいの白ワインでごく短時間（1〜2分）煮る。

※後でオーブンに入れて焼くので、ここではあまり火を通し過ぎないように注意して下さい。

４．これが煮上がったカキ。この程度にふっくら形が整っていれば大丈夫。写真の状態になるより、もう少し早めにワインから引き上げても良いくらいです。

★POINT!!★カキは煮すぎると小さくなって旨みも出てしまうので、ここで絶対に煮すぎないことが大切です。

５．カキを引き上げた後の白ワインは弱火にかけ、1/4くらいの量になるまで煮詰める。

６．パセリライスを作る。

フライパンにバター適量を溶かし、ご飯を入れてよく炒めてから塩コショウ。仕上げにパセリを混ぜ込みます。

７．グラタン皿にパセリライスを入れる。量は写真くらいが適量です。

８．ホワイトソースを作る。

まず、みじん切りにしたタマネギをバターで炒める。

９．小麦粉を加えてよく練る。

★POINT!!★オーブンで焼いた時に、このホワイトソースの水分がカキの旨みを引き出すので、くれぐれも煮詰めすぎないようにして下さい。流しかけた時に全体にとろりと行き渡る程度の状態で止めておくことが大切です。

※もし煮詰めすぎた場合は、牛乳を少量加えてゆるめて下さい。

※一人分だけ作る時は、余ったホワイトソースは冷蔵庫で保存し、翌日くらいまでならミルクでゆるめて使うことも出来ます。

※家庭用オーブンは熱がこもりやすく、設定温度を大幅に上越すことがあります。温度が高すぎると焼きすぎになると同時に、グラタン皿の耐熱限界を越えてヒビの原因になりかねませんので、くれぐれも250度以上にならないように注意して下さい。従って、220度くらいの設定で様子を見ながら焼き上げてゆくのが無難です。